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新疆小馕饼跃上大舞台系列报道之三
馕产业带动就业促增收
核心阅读：深受新疆各族群众喜爱的馕,在走向市场的过程中,带动了广大乡村众多打馕人创收。产业化的运作,不仅为很多人提供了就业岗位,还带动了周边的小作坊、个体户参与到统一生产中。在南北疆各地,打馕合作社吸纳的就业人数也十分可观。而借助日渐火爆的旅游业,更是拓宽了小馕饼的销售空间。
新疆经济报讯（记者王兴瑞）有着悠久历史、深受新疆各族群众喜爱的馕,如今正在以新的形象走向更大舞台。工厂化渐成规模、合作社层出不穷,原来路边叫卖的民间食品,现在走进了商超、装进了礼盒,不少还作为旅游商品成为内地游客青睐的新疆礼物。在走向市场的过程中,广大乡村众多的打馕人被带动起来,原来只为自己提供食物的手艺,如今可以带来额外的收入。
扩规模,集中销售
库车大馕城是我区馕产业发展较为典型的一个例子,原来分散的作坊式制馕被高度集中,生产能力、制作标准、销售水平明显提升,在这个过程中,产业化的带动作用不断显现,不仅为很多人提供了就业岗位,还带动了周边的小作坊、个体户参与到统一生产中。
8月7日,库车大馕城经理刘清华介绍,今年,库车大馕城创建了打馕培训基地,通过以师带徒形式,培训当地的贫困户通过打馕促进就业。虽然大馕城能够吸纳的就业人员有限,但有销售渠道的优势,培养出来的技术人员回到家里就业、创业,按照统一标准和质量生产的馕,由大馕城统一按照市场价收购和出售。
力提甫·苏拉依曼是阿克苏地区库车县比西巴格乡博斯坦村的贫困户,由乡政府推荐到库车大馕城打工,成为大师傅后,他每月可收入5000元。力提甫打算回到村里开一家打馕店,生产的馕由大馕城代为销售。目前,大馕城已吸收建档立卡贫困户27户,在各乡镇街道设立了8个打馕分店。不少像力提甫一样学到技能的人,回家开起了打馕“卫星店”。
刘清华说,库车大馕城还鼓励、支持农村家庭参与馕的生产,推动形成作坊式馕生产一条街,带动更多人口就业、脱贫。同时扶持有实力、懂技术、专配方、善经营的生产经营大户,发挥辐射、示范和带动作用,在扩大库车大馕生产规模的同时,吸纳更多的人就业增收。
搞合作,增加就业
馕产业的发展要求传统的零散化生产逐渐走向集中统一,但相比工厂化生产在场地、资金等方面的要求,规模较小的合作社、个体户凭借较低的成本就能够实现相对统一和标准化的生产,不仅便于组织,且能够带动更大范围的就业,成为不少地方发展馕产业的“起步”模式。
在新疆广大乡镇,打馕合作社随处可见,吸纳的就业人员也十分可观。
在巴音郭楞蒙古自治州尉犁县古勒巴格乡红光村,阿依古丽火焰高小油馕专业合作社是该村生意最红火的地方。每天,约4000个“尉犁小油馕”从这里走向市场,合作社还承包了村里几乎所有的馕品销售。该合作社负责人谭相勇介绍,合作社吸纳了12名擅长打馕的村民,单日营业额过万元。
尉犁县的农村电子商务发展较快,谭相勇很快想到借助线上渠道打开产品销路。今年4月,“尉犁小油馕”正式上线销售,月销量达3.4吨。记者了解到,目前,尉犁县有5家电商企业直接参与4个村的打馕专业合作社建设和运营,吸纳了85户200多位村民加入。该县有8个馕合作社,40余家销售个体,今年上半年,全县累计销售“尉犁馕”24.73万公斤,累计销售额328.6万元。
全疆各地,每一个打馕合作社,都是数十名当地村民、贫困户增加收入的依托。在阿克苏地区柯坪县玉尔其乡托玛艾日克村,打馕合作社带动43名贫困户就业,每天出炉近15000个馕,供给县里的中学及幼儿园。在克孜勒苏柯尔克孜自治州阿图什市阿扎克乡麦依村,25名合作社成员每天制作4500个馕,销售给附近工业园区的职工和当地村民。在吐鲁番市鄯善县有打馕个体户180多户、打馕合作社有15家……小规模生产的带动作用由此可见,对于众多贫困户来讲,每一份打馕收入,都意味着给生活带来点滴变化。
借旅游,巧做文章
特色产品和旅游业算得上是“黄金搭档”,尤其是特色美食对游客的吸引力更胜一筹。在新疆,形状各异、口味多样的馕就是游客们钟爱的食品之一,借助日渐火爆的旅游业,人们从中也找到了不少销售机遇。
库车大馕城既是生产基地,也是旅游景点。库车大馕城挖掘馕的历史文化、展示馕制作工艺、让游客体验特色民俗风情等,吸引了不少人前来。眼下正值旅游旺季,大馕城每天可以销售上万个馕。数据显示,库车大馕城运营4年多来,共接待游客30万人次,其开发出的核桃仁馕、葵花仁馕、牛奶芝麻馕等种类丰富的馕品,几乎成为游客到此必买的礼品,众多打馕人因为游客的到来而忙得不亦乐乎。
大批游客络绎不绝来到新疆游玩,在众多景区,不论是农户摆摊售卖,还是企业统一销售,馕都是游客中意的新疆美食。更有人别出心裁,让打馕变成了旅游体验项目,游客通过自己动手打馕,感受到不一样的乐趣。
在喀什古城景区,做了十多年打馕生意的阿不都外力·阿不力克木,如今借助旅游业不仅月收入可观,还多了一份收入——游客们付费30元,可以在他的指导下,根据自己的喜好亲手制作一个馕,这种形式每天都吸引不少乐于体验的游客排队等候。据了解,不少企业、合作社瞄准旅游业,在馕的口味、形状、包装上做文章,经过包装和组合的馕,配合其他新疆特产,成为馈赠亲朋的新疆礼物,新疆机场集团天缘绿色产业有限责任公司自5月中旬推出“天缘好馕”系列产品以来,就受到内地游客的青睐,每天销量达600盒,日销售额4万元左右。
郭美华:融合创新让“团圆馕”香飘疆内外
新疆经济报讯（记者宋雅文）走进郭美华位于巴音郭楞蒙古自治州尉犁县兴平乡巴西阿瓦提村的馕厂,阵阵馕香扑鼻而来,以葡萄干、核桃仁、巴旦木、罗布麻蜜混合制成的馅料馕让人垂涎欲滴。在馕厂的操作间里,工人们正忙着和面、揉面、和馅,分工有序让整个劳动场景看起来有条不紊。
“我们在馕里添加了丰富的馅料,叫做‘团圆馕’,再有一个多月,中秋节就要到了,我们现在正为此做准备,计划推出礼品馕。精致的包装,吉祥的寓意,特别适合过节走亲戚携带,目前已经开始接受预订了。”8月9日,郭美华告诉记者。
提起做“团圆馕”的原因,郭美华说,那是个巧合。
2016年10月,郭美华创办了新疆优果百味商贸有限公司,一直以销售新疆特产为主。2017年5月,尉犁县委办公室“访惠聚”驻村工作队发现当地有不少村民都有打馕的手艺,但由于销路窄,价格低,打馕的手艺并没有成为大家手中致富的“法宝”。于是,工作队找到了郭美华,想让她牵头,采用“合作社+电商”的运营模式制作销售柴火馕。
“传统馕附加值低,于是我们就突发奇想将传统的月饼馅料与馕结合,将干果制成馅料加入馕中,将不同的饮食习惯融合后打造出一款符合大众口味的‘团圆馕’。”郭美华说。
有了想法,郭美华就与打馕师傅开始了历时3个半月的研发之路,经过一次又一次的制作、改良,最终将尉犁县当地的罗布麻蜜、红枸杞、核桃仁、巴旦木、玫瑰花、辣椒丝等混合起来,作为“团圆馕”的馅料。
“团圆馕”生产出来后,郭美华特意举办了试吃活动。“一共试吃了5000个馕,通过这次的试吃,让大家了解到带有尉犁本土特色、原生态味道的创新馕是什么味道。”郭美华说。因为口味独特,“团圆馕”受到不少顾客的喜爱,试吃成功后,郭美华立刻投入了生产。“我们采用预订模式,客户下单以后,根据顾客需要统一制作。”他们还将制作的过程教给当地的打馕村民,按每公斤10元的加工费支付工酬,馕做好后,通过统一包装销售到全国各地。
如今,“团圆馕”已经销往北京、上海、杭州等地。随着订单越来越多,郭美华发现传统的代工已经不能满足生产需要,生产加工点扩展到三个仍然供不应求。“去年年底,我们在村里拿下了一个面积400平方米的空置房屋做厂房,购置设备开始标准化生产,通过升级流水线作业,馕工厂每天可以生产至少2吨馕。”郭美华说。
在这条致富路上行走的不仅有郭美华,还有周边的村民,当地不少村民成为馕厂的工作人员,“村里不少村民都会打馕,以前不少村民选择外出打工挣钱,现在有30多个村民在馕厂工作,他们不用出村在家门口就可以打工挣钱,有了固定的收入,日子过得越来越好了。”郭美华说。
记者手记
将馕产业做成惠民产业
□新疆经济报记者王兴瑞
在新疆,馕是最接地气的食品之一,有着极为广泛的群众基础,馕产业是名副其实的惠民产业。因而,通过发展馕产业带动农村就业、助力脱贫增收,无疑是一条行得通的路。
借助馕产业发展助农增收,最关键的还在于产业化的水平。馕虽然是大众食物,一些地方的农村更是家家户户都有人会打馕,但这些只是提供给家庭食用的产品,并不具备外销的条件。不能走向市场,借馕增收之路就会堵死。因此,要将传统的零散化生产转变为规模化、统一化、品牌化生产,走产业化发展之路,惟有如此,馕产业才能体现出助农就业、增收的效应来。目前,我区不少地方都在积极实践,尤其是广大乡村,将家庭式生产组织化,建立合作社统一生产、统一销售,起到了较为明显的带动就业、助农增收的作用。一些企业则通过线上渠道,让新疆馕走向内地市场,大大提升了其产业化发展能力。
借助馕产业发展助农增收,要在基层多下功夫,即要带动更多的农民参与进来,为让馕在新疆,尤其是在乡村发展成为一项惠民产业创造条件。因此在产业发展过程中,要充分发挥其接地气、分布广、带动能力强的特点,使馕成为大众参与、面向大众的新疆特色食品。同时,在产业发展要求和市场需求下,传统的制馕方式需要更新换代、转型升级,要帮助传统打馕群众积极转变,学习更清洁高效、更具特色的制作方法,要吸纳群众接触并参与新的发展模式,成为现代产业中的一分子。
从目前的情况来看,馕产业的发展对带动就业,尤其是带动贫困户增收的作用是显而易见的。在此基础上,还要进一步拓宽馕产业发展的空间,使其发挥更大的惠民作用。如一些地区通过体验式打馕带动销售、借助旅游业发展销售特色馕的做法,就为传统的馕打开了新窗口。未来,通过不断地发展和探索,小小的馕将释放更大的能量,从而将更广泛的农村从业者带动起来,成为效果突出的惠民产业。
