新疆的主食加工已突破传统作坊式生产，正在走产业化之路，馕、馒头、干鲜切面店年产量总计30 万吨，年总产值近30 亿元，用工数量7.8万人。

新疆网讯（记者李宁艳）新疆人有多爱吃面食？就拿新疆特色美食馕来说，新疆人一天要吃掉275万个馕。

4月1日，自治区农业产业化发展局（自治区农产品加工局）新近完成的2016年新疆主食加工业发展情况报告（以下简称报告）显示：全疆日供应馕550吨、各种馒头及饼子242吨、干鲜切面及拉面剂子88吨。

与2015年新疆主食加工业发展专题调研报告发布的数据相比，全疆馕、馒头及饼子、干鲜切面及拉面剂子的日供应量都同比增长了一成左右。

主食加工消化30万吨面粉

新疆具有多元的饮食文化，汇集了游牧饮食文化和农耕饮食文化，不过新疆人尤其钟爱面食。

报告显示，2016年新疆主食加工消化了30万吨面粉，这个数字对于年产面粉250万吨的新疆来说并不大。

调查人员分析，新疆面食消费城乡区别较大，农村家庭多自制主食，在家蒸馒头、打馕比例达到83.5%。城市居民很少自制，基本上购买成品主食或半成品主食。因此报告主要统计的是主食加工企业、生产作坊和供应网点主食加工情况。

据了解，新疆主食加工业尚处于发展起步阶段。全疆主食加工注册企业从8年前的1家增至34家，这些企业主要生产挂面、馕、拌面、汤圆、水饺、凉皮凉面等产品，产值达到15亿元。

一天吃掉275万个馕

全疆日产馕550吨，按照新疆特色小吃标准一个馕重200克计算，550吨馕就是275万个馕。这些馕烤制于全疆1.6万个馕坑，平均每个馕坑每天要烤制出172个馕。

新疆的馕除了深受外地游客和援疆干部喜欢外，新疆本地人对馕的消耗量也非常大。吃馕在新疆是一种习惯，出差、旅游、外地求学者都爱带些馕出疆。

按照全疆2360万人口估算，275万个馕，折合下来每天新疆人均要吃接近1/10个馕。

在小麦主食馕的基础上，按照自治区关于促进主食加工业发展的指导意见（以下简称意见），新疆还将开发玉米、燕麦、鹰嘴豆、荞麦、高粱等杂粮营养馕以及各种口味的花式馕，并积极发展馕旅游食品。到2020年培养出馕主食产品品牌10~15个。

一天供应484万个馒头及饼子

去年，全疆2420家手工馒头及饼店日供应各种馒头及饼子242吨，按照一个馒头、饼子50克重计算，每天新疆人可吃掉484万个馒头及饼子。

面食消费方面，南北疆有一定差别。吐鲁番、阿克苏、喀什、克州、和田等地区馕的消费量高于馒头的消费量，同时南疆居民家庭中一日三餐吃拌面的次数也远远高于北疆，而北疆馒头的消费量则远远高于馕的消费量。

馒头作为大宗熟制主食，意见提出2020年新疆将培养10~15个馒头品牌。

一天消费44万份拌面

按照新疆特色小吃标准一份拌面要有200克面的标准，88吨干鲜切面及拉面剂子全部换成拌面，每天新疆人要消费44万份拌面。

新疆本地人爱吃面，平时中午一般就是吃拌面、炒面。意见提出，提高拉面剂子和干鲜切面的工业化生产水平和社会化供应能力，大力发展中央厨房配送模式，到2020年培养2~3个拌面品牌。

新疆的主食加工已突破传统作坊式生产，正在走产业化之路，馕、馒头、干鲜切面店年产量总计达30万吨，年总产值达到近30亿元，用工数量7.8万人。

意见提出，到2020年，全疆工业化主食实际产量达到100万吨，工业总产值达到100亿元。主食产业化率由目前的5%左右提高到20%。

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