新疆的主食加工已突破传统作坊式生产,正在走产业化之路,馕、馒头、干鲜切面店年产量总计30 万吨,年总产值近30 亿元,用工数量7.8万人。
新疆网讯(记者李宁艳)新疆人有多爱吃面食?就拿新疆特色美食馕来说,新疆人一天要吃掉275万个馕。
4月1日,自治区农业产业化发展局(自治区农产品加工局)新近完成的2016年新疆主食加工业发展情况报告(以下简称报告)显示:全疆日供应馕550吨、各种馒头及饼子242吨、干鲜切面及拉面剂子88吨。
与2015年新疆主食加工业发展专题调研报告发布的数据相比,全疆馕、馒头及饼子、干鲜切面及拉面剂子的日供应量都同比增长了一成左右。
主食加工消化30万吨面粉
新疆具有多元的饮食文化,汇集了游牧饮食文化和农耕饮食文化,不过新疆人尤其钟爱面食。
报告显示,2016年新疆主食加工消化了30万吨面粉,这个数字对于年产面粉250万吨的新疆来说并不大。
调查人员分析,新疆面食消费城乡区别较大,农村家庭多自制主食,在家蒸馒头、打馕比例达到83.5%。城市居民很少自制,基本上购买成品主食或半成品主食。因此报告主要统计的是主食加工企业、生产作坊和供应网点主食加工情况。
据了解,新疆主食加工业尚处于发展起步阶段。全疆主食加工注册企业从8年前的1家增至34家,这些企业主要生产挂面、馕、拌面、汤圆、水饺、凉皮凉面等产品,产值达到15亿元。
一天吃掉275万个馕
全疆日产馕550吨,按照新疆特色小吃标准一个馕重200克计算,550吨馕就是275万个馕。这些馕烤制于全疆1.6万个馕坑,平均每个馕坑每天要烤制出172个馕。
新疆的馕除了深受外地游客和援疆干部喜欢外,新疆本地人对馕的消耗量也非常大。吃馕在新疆是一种习惯,出差、旅游、外地求学者都爱带些馕出疆。
按照全疆2360万人口估算,275万个馕,折合下来每天新疆人均要吃接近1/10个馕。
在小麦主食馕的基础上,按照自治区关于促进主食加工业发展的指导意见(以下简称意见),新疆还将开发玉米、燕麦、鹰嘴豆、荞麦、高粱等杂粮营养馕以及各种口味的花式馕,并积极发展馕旅游食品。到2020年培养出馕主食产品品牌10~15个。
一天供应484万个馒头及饼子
去年,全疆2420家手工馒头及饼店日供应各种馒头及饼子242吨,按照一个馒头、饼子50克重计算,每天新疆人可吃掉484万个馒头及饼子。
面食消费方面,南北疆有一定差别。吐鲁番、阿克苏、喀什、克州、和田等地区馕的消费量高于馒头的消费量,同时南疆居民家庭中一日三餐吃拌面的次数也远远高于北疆,而北疆馒头的消费量则远远高于馕的消费量。
馒头作为大宗熟制主食,意见提出2020年新疆将培养10~15个馒头品牌。
一天消费44万份拌面
按照新疆特色小吃标准一份拌面要有200克面的标准,88吨干鲜切面及拉面剂子全部换成拌面,每天新疆人要消费44万份拌面。
新疆本地人爱吃面,平时中午一般就是吃拌面、炒面。意见提出,提高拉面剂子和干鲜切面的工业化生产水平和社会化供应能力,大力发展中央厨房配送模式,到2020年培养2~3个拌面品牌。
新疆的主食加工已突破传统作坊式生产,正在走产业化之路,馕、馒头、干鲜切面店年产量总计达30万吨,年总产值达到近30亿元,用工数量7.8万人。
意见提出,到2020年,全疆工业化主食实际产量达到100万吨,工业总产值达到100亿元。主食产业化率由目前的5%左右提高到20%。