亚心网讯(文/图 首席记者 于江艳)一公斤猪精瘦肉才28元一公斤，一公斤猪精排骨却要卖到35元。新疆人偏好吃猪排骨，使得猪排骨价比瘦肉贵。

3月29日，记者在乌市利民农贸市场看到：五个卖猪肉的摊位中，前来买精排骨的市民比买精瘦肉的都多。

“给我来半公斤精排骨。”在一进市场的第一个猪肉摊前，一位顾客走上来就要精排骨，“排骨红烧好吃呀，准备跟芋头一起红烧。”这位顾客解释。

目前，在乌市不同的零售终端，猪排骨价格都不一样。3月29日在乌市利民农贸市场猪精排骨卖35元/公斤，在北园春农贸市场猪精排骨卖32元/公斤，在日月星光天康美厨，猪精排骨卖52.9元/公斤，“我们店里还有更贵一点的排骨，卖60多一公斤，你要的话我拿出来给你秤。”店员解释。

但是无论是在哪个零售终端，猪精排骨都是卖得最贵的，是猪身上最贵的一块肉。

为何猪身上精排骨价格最贵呢?新疆天康食品有限责任公司相关负责人解释：一是跟新疆人的消费习惯有关;二是猪身上的精排骨本身就少。

据悉，在新疆普通老百姓购买精排骨，一般是做红烧排骨、糖醋排骨、煎排骨等。在普通百姓家庭购买排骨是用来做大菜，而精瘦肉一般是做配菜，如芹菜炒肉、蘑菇炒肉等小炒，需求量相对小，而且还有很多家庭做配菜都用羊肉，不用猪精瘦肉。

据新疆天康食品有限责任公司相关负责人介绍，一头猪的猪肉一般约80公斤重，整只白条猪猪肉经分割后，猪前后腿肉占比最多，可以达到26-27公斤，而猪排骨占比仅8-9公斤。

而且这八九公斤猪排骨里有一半是大排骨，真正剔除脊骨的纯精排骨，只有三公斤左右。“精排骨量少，需求有多，所有价格就贵。不仅是普通老百姓爱购买排骨，包括各餐饮店也需求旺盛。”新疆天康食品有限公司相关负责人解释。

记者在北园春农贸市场了解到：猪的四大部位(猪腿、猪五花肉、猪排骨、猪里脊肉)中，猪里脊肉比猪精排骨略低，猪里脊肉做鱼香肉丝需要的比较多，此外猪五花肉也比较好卖，有时猪五花肉跟猪里脊肉相当。

“猪五花肉做扣肉，红烧肉，农家小炒肉都比较好，我们川味小炒要得比较多。”在金沙江路开四川小炒饭馆的老板刘利江说。

相比以猪肉消费为主的四川、重庆、湖南、广东等内地市场，新疆人吃并不太爱吃猪杂，比如猪尾巴、猪大肠，猪肚、一般新疆猪肉店很少有卖的。

在广东一道“猪肚鸡”的硬菜带火猪肚销售，广东猪肉摊猪肚卖;在四川红烧猪尾、火爆肥肠、肥肠米线、肥肠面等这些广为老百姓喜爱的菜，带火猪尾、猪大肠销售，在四川、重庆每个猪肉摊都有猪尾巴、猪大肠卖。